>
Notre Savoir Faire Artisanal
NOTRE SAVOIR FAIRE
Une production 100% MADE IN FRANCE
Notre rucher étant installé dans le Sud Ouest de la France, nous effectuons tout notre travail directement sur place, tant au niveau du rucher qu'à la miellerie.
Notre miel est également stocké sur place, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, à une température régulée entre 15/16 °C afin de maintenir toutes ses vertus gustatives et thérapeutiques.
Notre savoir faire français s'affirme donc comme un savoir faire artisanal, traditionnel et unique.
Production artisanale
Notre savoir faire français ne peut être obtenu qu'à partir de choix stratégiques et judicieux pour notre rucher ainsi que son cadre de vie.
Nous avons mûrement réfléchi à l' implantation de notre rucher dans le domaine et avons travaillé depuis des décennies sur la richesse de celui ci, sa diversité florale tout en conservant sa préservation, ceci afin d'offrir à nos abeilles un cadre idyllique de vie.
Héritiers d'une tradition séculaire, nous perpétuons le savoir faire artisanal en apiculture transmis de nos ancêtres, en y mettant à profit l'évolution technique dans certaines phases importantes du processus d'élaboration du miel.
Notre production est en séries limitées, nous privilégions la qualité à la quantité.
Étapes & Processus de fabrication
Engagement Qualité
Notre savoir-faire traditionnel et la richesse florale unique de notre domaine forestier confèrent à nos miels des qualités gustatives et thérapeutiques supérieures.
Ces qualités ne peuvent être atteintes qu'en contrôlant l'intégralité du processus.
Concernant le rucher et le domaine forestier :
Nous élevons nos abeilles avec passion sur notre domaine privé qui est protégé et certifié PEFC.
Il n'y a donc aucun transport des ruches, aucune transhumance, aucun endroit non sécurisé. Nous évitons l'accroissement de problème de mortalité du cheptel (stress, perte d'orientation en déplacements), ainsi que des problèmes phytosanitaires rencontrés sur des sites inconnus.
Concernant le processus de fabrication :
La totalité du processus est également effectuée sur site et par nos soins.
Aucun déplacement, aucun transport, aucun intermédiaire ne viennent court-circuité les étapes de fabrication, de la récolte du miel à sa mise en pot.
Nos Conseils
Pour que le miel garde toute ses qualités et propriétés nutritionnelles, il est préférable que son stockage soit à l'abri des rayons du soleil, de l'humidité, et que la température soit comprise
entre 15 et 20 °C.
Une fois le pot entamé, pensez systématiquement à le mettre à l'abri de la lumière
(dans votre placard par exemple)!
Récoltes des cadres saisonniers
Après chaque période mellifère, nos cadres sont prélevés de façon manuelle et non soudaine, de manière à générer le moins de stress possible aux abeilles.
Nous nous interdisons de récolter les cadres dans les corps des ruches afin de laisser aux abeilles une partie de leur miel récolté.
Nous laissons la possibilité à nos abeilles de se nourrir l'hiver grâce à leur production afin d'éviter un nourrisement complémentaire, qui n'est pas favorable à leurs défenses immunitaires.
Nous voyons enfin tout le travail de notre rucher pendant ces récoltes, qui sont au nombre de trois sur notre domaine forestier.
Désoperculation des rayons
Cette opération qui consiste à ouvrir l'alvéole pour rendre le miel accessible est exercée manuellement, grâce à un savoir faire artisanal unique avec un couteau, à froid (pour éviter de chauffer le miel et lui faire perdre ses vertus thérapeutiques.
Ce procédé délicat et minutieux doit être réalisé de manière précise.
Seuls les cadres operculés seront prélevés pour garantir un taux minimal d'hydrométrie dans le miel (<19%).
Cette opération s'effectue à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Extraction du miel
Une fois que les cadres sont désoperculés, ils sont placés dans un extracteur.
Cette machine a pour fonction d'extraire le miel des alvéoles par la force centrifuge.
Le miel projeté sur la paroi de l'extracteur est finalement exploitable.
Exercé à froid pour ne pas engendrer de transformation moléculaire sur le miel, l'extraction est la seule opération mécanique effectuée par nos soins.
Filtration
Après la phase d’extraction, le miel est comestible, mais contient toujours des petites impuretés comme les résidus de cire, des restes de pollen, de la poussière ou encore des matières organiques d'abeilles.
Il est donc primordial de filtrer le miel à plusieurs reprises pour le rendre le plus pur et le plus savoureux possible.
Nous accordons une importance particulière à ce processus de filtration; nous filtrons nos miels à plusieurs reprises avec différents filtres , composé de mailles de plus en plus petites afin d'éliminer le maximum d'impuretés possible.
Maturation du miel
Après le procédé d'extraction du miel, nous laissons reposer le miel afin que celui ci se sépare des différentes particules, ceci étant fortement recommandé pour bien décanter son miel pour optimiser sa filtration (étape suivante).
C'est une étape essentielle afin d'obtenir un miel limpide, débarrassé des substances susceptibles d’altérer son goût et sa texture : bulles d'air, pollen et particules de cire.
Cette opération naturelle permet d'obtenir le meilleur du miel d'un point de vue gustatif et nutritif.
Protection de la lumière
Lors de tous les processus de fabrication, nous veillons à protéger nos miels de la lumière naturelle et des ses puissants rayons UV afin de préserver toutes ses vertus gustatives, énergétiques et thérapeutiques.
Mise en pot
La mise en pot s'effectue par gravité, nous n'utilisons pas de pompes électriques.
Nous réalisons cette opération dans une pièce régulée en température mais aussi en luminosité afin que les rayons du soleil n'endommagent pas les molécules précieuses du miel.
